麻糬 秘訣大公開，你最愛吃那款？趕緊收藏吧~~

麻糬 秘訣大公開，你最愛吃那款？趕緊收藏吧~~

 

 

 

1 日式麻糬

原料

麵糰料： 糯米粉 200克， 粘米粉 100 克， 白糖 6大勺，豬油或素油 30克 配料： 豆沙， 黑/白芝麻

步驟

將 糯米粉， 粘米粉和白糖在容器裡混合均勻 2. 加入1又2/3杯水調成較稀的麵糊，然後放入豬油 3. 將麵糊用微波爐熱2.5分鐘，取出略攪拌一下，再用微波爐熱2.5分鐘或至麵糰全熟，用大勺將麵糰攪拌均勻 4. 是原本想做年糕的，做麻糬就可省去這一步了. 5. 麵糰在有蓋的容器裡放涼後，取約20克（比桌球略小）的麵糰，用手捏成圓片，如果操作時覺得麵糰太粘，可以在手上抹些素油. 6.包入事先準備好的豆沙餡，收口，揉圓然後滾上炒熟的芝麻.

 

2 小紅莓牛奶麻糬&草莓麻糬

簡介

方子來自《我愛和果子》 沒什麼難度的超簡單麻糬，誰都能來一發！

原料

小紅莓牛奶麻糬, 糯米粉 60g, 冷水 60ML, 牛奶 60ML, 蔓越莓幹 30g, 細砂糖 60g, 玉米澱粉 適量, 草莓麻糬, 糯米粉 60g, 草莓 60g, 冷水 60ML, 細砂糖 90g, 玉米澱粉 適量

步驟

1準備工作： 1、把兩份麻糬所需的糯米粉分別提前過篩備用； 2、直角烤盤鋪好油紙並在油紙上篩一層玉米澱粉備用

 

2製作小紅莓牛奶麻糬： 1、60g過篩的糯米粉放入無油無水的乾淨微波爐可用大碗中，把60ML冷水和60ML牛奶混合，分5~7次加入，每次都要用橡皮刮刀擦底攪拌至無顆粒再加入下一次 2、一次性加入60g細砂糖，用刮刀攪拌均勻，在大碗表面覆蓋保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，送入微波爐叮1分鐘，戴隔熱手套取出，用刮刀翻拌均勻 3、再次在大碗表面覆蓋保鮮膜並戳洞，送入微波爐叮3份30秒，每隔1分10秒都要戴隔熱手套取出用刮刀翻拌一遍再繼續加熱 4、加熱結束取出再次翻拌一遍，把30g蔓越莓幹分兩次加入並用刮刀翻拌均勻，把整個麻糬麵糰用刮刀轉移到篩了玉米澱粉的油紙上，在麵糰表面也均勻篩上玉米澱粉，待摸上去不燙手之後整形成均勻的長方形，裝入保鮮袋送入冰箱冷凍半小時後取出切件，並用毛刷刷掉多餘的玉米澱粉即可

 

3製作草莓麻糬： 1、60g過篩的糯米粉放入無油無水的乾淨微波爐可用大碗中，把60g草莓加入，用指尖捏碎草莓並與糯米粉均勻混合後分3次加入60ML冷水，每次都要用橡皮刮刀擦底攪拌至無顆粒再加入下一次 2、一次性加入90g細砂糖，用刮刀攪拌均勻，在大碗表面覆蓋保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，送入微波爐叮1分鐘，戴隔熱手套取出，用刮刀翻拌均勻 3、再次在大碗表面覆蓋保鮮膜並戳洞，送入微波爐叮3份30秒，每隔1分10秒都要戴隔熱手套取出用刮刀翻拌一遍再繼續加熱 4、加熱結束取出再次翻拌一遍，然後把整個麻糬麵糰用刮刀轉移到篩了玉米澱粉的油紙上，在麵糰表面也均勻篩上玉米澱粉，待摸上去不燙手之後整形成均勻的長方形，裝入保鮮袋送入冰箱冷凍半小時後取出切件，並用毛刷刷掉多餘的玉米澱粉即可

 

小技巧

1、請根據個人口味調節細砂糖的用量 2、請注意整形好的麻糬要送入冰箱【【冷凍】】，就是放在凍霜淇淋凍冰塊的冷3 凍雙味情侶麻糬

簡介

最近家裡總是糯米粉充足，能夠進行各種糯米製品研發。情人節這天終於成功研製的的麻糬，可是小女單身一枚，只是因為想加入自己都喜歡的味道，一個花生醬和一個紅豆，於是做成了這個樣子，就用來祝情侶們節日快樂吧。

原料

糯米粉, 玉米澱粉 和糯米粉等量, 芝麻油 一小匙, 紅豆, 花生醬, 黑芝麻, 燕麥片, 蜂蜜

 

步驟

1說明一下配料，玉米澱粉是很必須的，第一次我就是忽略的玉米澱粉導致的失敗啊。芝麻油倒不是必須，可以使麻糬皮更不易粘連，換成其他油也是可以的。

2先把紅豆給煮了，我今天用的是我很喜歡的大紅豆，一個個沙沙的很有口感。當然紅小豆也是可以的，總之主旨就是在於一個——豆沙嘛。我是用電壓力鍋煮的，加相當於紅豆體積1.5倍的水就夠了。

 

3在煮紅豆的時候，就可以製作麻糬皮了。把玉米澱粉、糯米粉、芝麻油加入適量清水攪勻。加了玉米澱粉攪出來的糊不會像純糯米粉糊那樣稠稠的，但不要太稀。

4攪好了米糊就可以上鍋蒸了，大約15分鐘就可以了。看到白色的米糊變成了米白色半透明的固體就好了。出鍋後把這一團團再攪攪勻，中間和邊緣可能軟硬不一樣，使勁攪攪就好。

 

5一邊煮紅豆一邊蒸米糊的時候我還順便把燕麥片和黑芝麻給炒了。記得都要冷鍋的時候下鍋炒，不然芝麻要到處亂蹦。炒到芝麻香香的，燕麥片焦黃就好，這樣吃起來又香又脆。當然這部不是必須的，主要是為了做成情侶麻糬的樣子，用椰絲、玉米澱粉抹在麻糬外面也是很好的。

6煮好的紅豆出鍋晾涼後依口味加入適量蜂蜜，建議還是別加太多，雖然蜂蜜是個好東西。然後拌勻，紅豆壓碎，當然也可以不壓，保持整顆紅豆的口感。

 

7然後就按包湯圓的方法把花生醬和紅豆餡們用麻糬皮給包了，大小自己斟酌。……什麼？不會包湯圓？那就用包包子的方法然後搓圓，反正弄成帶餡的糰子就好。然後給紅豆餡的裹上燕麥片，花生醬的裹上黑芝麻，香軟可口的雙味情侶麻糬就誕生了。為什麼要這樣搭配？當然是為了配色鮮明哈~~~好吧，我拍照不好湊合看吧。

 

小技巧

蜂蜜是比較健康的，用紅糖、白糖替換也可。蜂蜜高溫加熱會破壞營養成分，如果換用其他糖可以連同紅豆一起煮。

室，而不是放牛奶水果蔬菜的冷藏室 3、不要用手觸摸沒篩玉米澱粉的麻糬麵糰，會直接黏住

4 黑糖麻糬

原料

糯米漿 300公克 、樹薯粉 60公克 、黑糖 150公克 、黃豆粉200公克 、花生粉30公克

步驟

1取一盆，放入糯米漿、樹薯粉、黑糖搓拌均勻，接著分等份揉捏成圓球形（每顆重約80公克），此即為黑糖麻糬。

 

2取一乾鍋，放入黃豆粉以小火炒至呈略淺褐色，再加入花生粉拌勻，放於盤內，備用。

3煮一鍋滾水，放入作法1的黑糖麻糬，以小火煮至浮在表面熟透後撈出，再放入鋼盆內，用桿麵棍不斷順同一方向攪拌，拌至表面光滑成糰，整形鋪平放入平盤內(盤內需塗油)。

4待作法3的黑糖麻糬攤平放涼後，分切成小方塊狀，均勻沾裹作法2即可。

5 花生麻糬

原料

糯米粉2杯，玉米粉1大匙，沙拉油適量，水2杯，蛋白1大匙，花生粉適量，糖粉適量，太白粉適量

 

步驟

(1)將所有材料秤量好，糯米和玉米粉預先混合，加入2杯水充分調勻。 (2)把攪拌好的糯米糰放入蒸籠中，蒸約20分鐘。 (3)將蒸熟後糯米糰取出，用適量的沙拉油和1大匙的蛋白快速揉勻，讓沙拉油和蛋白充分進到麻糬裡。 (4)接著放入一個耐高溫的塑膠袋，用手用力揉均勻，揉的越徹底越好吃，這樣就是道地的麻糬了。 (5)等麻糬完全放涼之後，切成相同份量的小球備用。 (6)另外將花生粉和糖粉先混合備用。 (7)先將手上先抹少許的油，將切成小球的糯米糰稍整型成長條狀，包入花生糖粉，揉成圓球型，外面再裹上花生粉即可。 (8)也可以在麻糬外面裹上太白粉，吃的時候可以增加潤的口感。