高逼格爆款「草莓舒芙蕾」配方!

高逼格爆款「草莓舒芙蕾」配方

 

 

 

 

火爆的舒芙蕾（Strawberry soufflepancake）配方來啦~，通常都是一個盒子兩個餅配點奶油加點水果，今天的這個逼格更高（有資格賣的更貴哈），配方其實很簡單，別把這東東想複雜了——草莓醬、舒芙蕾潘克餅、頂飾滴落奶油，這三個組成配方都簡單，小編今天挨個步驟配圖寫配方~讓你看的舒舒服服直直觀觀

 

開始嘍~~

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☜ 今日配方、視頻下載提取碼

草莓舒芙蕾

by Maison Olivia

A、草莓醬

60克......草莓

20克......細砂糖

製作：

1、▼草莓切成小丁。

 

2、▼倒入銅鍋（或厚底平底鍋中），撒入20克細砂糖，並用力晃動鍋子使糖均勻。

3、▼用膠刮刀輕輕攪拌，使糖被草莓均勻潤濕。

4、▼加熱煮沸並保持持續攪拌3分鐘左右，直至邊濃稠。（時間不是固定的，取決於火候的大小，應視狀態而定）。

 

B、草莓頂飾滴落奶油

20克......馬氏卡邦尼乳酪

60克......淡奶油

3克......草莓粉

6克......砂糖

製作：

1、▼馬氏卡邦用膠刮刀攪拌至順滑狀。

2、▼分2-3次加入淡奶油繼續攪拌使乳酪稀釋。

3、▼再加入砂糖和草莓粉拌勻。

 

4、▼放在冰水上攪拌至變稠但是不要打發。

 

C、舒芙蕾潘克餅（舒芙蕾鬆餅/soufflepancake）

30克......蛋黃

70克......蛋白

適量.......香草精（天然）

20克......牛奶

32克......低筋麵粉

2克......泡打粉

25克......砂糖

製作：

1、▼將蛋白與蛋黃分開，剔除硬質的白色部分。

 

2、▼將蛋黃打散。

3、▼加入牛奶拌勻。

4、▼篩入混合在一起的麵粉和泡打粉，攪拌均勻。

5、▼平底鍋開始加熱（如果批量製作，則需要使用商用的專業設備，大概¥1600左右）並用黃油（黃油不在配方之內）塗抹均勻。

 

6、▼蛋白打發至濃密氣泡狀態。

7、加入細砂糖攪打至堅挺的尖峰狀，這個打髮狀態很重要，直接影響到最終烤後的狀態。

 

8、▼先將一小部分加入到蛋黃麵糊中攪拌均勻，再將剩餘的蛋白霜加入攪拌均勻，最後改用膠刮刀，以「翻拌」的方式輕輕拌勻，不要過度攪拌。

9、▼用冰淇淋勺將麵糊盛放在鍋內，此配方的量可以製作2個餅，然後加蓋，中小火加熱5分鐘，然後用鏟刀將之翻轉後再加蓋加熱5分鐘。

 

D、組裝&裝飾

1、▼將草莓切半，擺4片在一個舒芙蕾餅上，草莓中間擠入草莓醬。

 

2、▼再蓋上另一個舒芙蕾餅，

3、▼將草莓頂飾滴落奶油倒在頂部，並用膠刮刀適當撥動使之呈不規則自然滴落的狀態。

 

4、▼中間再擺放一顆草莓，邊緣的一角撒上草莓粉完成。

參考來源

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